Традиция создания вина имеет тысячелетнюю историю. Финикийцы и Римляне сделали огромный вклад в развитие культуры виноделия на территории нынешней Португалии.
Древние традиции и обычаи производства вина продолжают использоваться во многих винодельческих регионах Португалии, несмотря на технологический прогресс.
Вы когда-нибудь задумывались о том, как рождается вино?
И здесь мне хочется использовать именно слово “рождается”, а не производиться, несмотря на механизацию некоторых винодельческих процессов.
Вино – живой продукт.
Создание вина каждый год начинается почти с нуля. И конечно, каждый раз это немножко загадка – каким же будет вино этого года.
Хоть традиции и винодельческие техники имеют вековую историю, природа каждый год делает свой вклад. Иногда она бывает капризной и от этого создание божественного нектара подвергается серьезным рискам. Весенние заморозки, неожиданный град во время созревания винограда или проливные дожди во время сбора урожая могут негативно повлиять на качество вина.
Но именно то, что каждый год виноград вызревает по разному, придает уникальность вину и демонстрирует то, что вино – живой продукт. Безусловно это не напиток синтезированный в лаборатории.
На мой взгляд вино является культурным напитком – в нем собраны вековые традиции культивирования виноградной лозы, сбор урожая и трансформация виноградного сока в вино. Кроме этого, вино неразрывно связанно с местной гастрономией и семейными обычаями.
Понять глубину этого напитка возможно побывав на винодельне и лично поучаствовав в винодельческих процессах.
Вино – культурный напиток, крепко связанный с гастрономией и традициями местности.
Время сбора урожая это уникальная возможность прикоснуться к вековым традициям и стать сопричастным к созданию вина!
Я очень люблю дегустировать разные вина. Конечно же по роду деятельности на винных конкурсах мне приходиться дегустировать много вин с разных точек мира. Но моя особенная “точка” в Португалии – это живописный регион долины реки Дору. Именно здесь создаются уникальные и неповторимые Портвейны известные по всему миру.
Регион Дору является первым в мире демаркированным и делимитированным винодельческим регионом в мире. И наверно не зря, этот регион с его головокружительной красотой и диковинными орнаментами виноградников признали нематериальным наследием ЮНЕСКО.
Сбор урожая
В сезон сбора урожая день в Дору начинается рано. В семь утра (а то и раньше), люди вооружившись вёдрами, ножницами и шляпой идут на виноградники. К полудню температура может подняться до 40 – 45 градусов цельсия, поэтому виноград собирают по утру.
Множество виноградников этого региона не подлежат механизации, так как лоза расположена на очень крутых склонах, поэтому сбор урожая осуществляется сугубо в ручную. Проходы между рядами лозы настолько узки, а склоны круты, что даже пешком при неосторожных движениях можно скатиться кубарем вниз. Поверьте, знаю не понаслышке.
Собранный виноград отправляется на винодельню. Там ягоды отделяют от черенка и под воздействием гравитации (рельефность зоны этому помогает) отправляются в лагар. Лагар это одна из традиционных емкостей для производства вина сделанная из гранита или камня открытого типа. Именно этот тип ёмкости позволяет произвести следующие манипуляции с виноградом, а именно топтание.
Если кто-то думает, что это развлечение для туристов, то это не совсем так – это вековая традиция, помогающая осуществить экстракцию цвета и других важных элементов для качественного вина. Даже самые современные роботы, которые имитируют работу ног человека, не могут достичь идентичного результата.
Именно поэтому в небольших семейных винодельческих хозяйствах придерживаются веками проверенных техник и не заменяют их роботами.
После хорошей работы, следует хороший обед с традиционными блюдами региона в сопровождении вин хозяйства.
Свой навыки виноделия в прошлом году я получала на семейном имении Quinta de Marrocos и уверенна, что в этом году я поеду туда вновь. Для меня возможность быть и участвовать вместе с членами винодельческой семьи в создании вина, является уникальным опытом. Видя огромный труд, вложенный в создание божественного нектара, я понимаю ценность этого напитка.
Я уверенна, что после участия в празднике сбора урожая, вы станете смотреть по другому на бутылку вина, в ней появится глубина и у вас будет множество интересных впечатлений с которыми захочется поделиться с друзьями.
Я сертифицированный винный специалист, амбассадор вин в Португалии и судья международныхвинных конкурсов.
Кто со мной в Дору за новыми впечатлениями?
Илона Акулова https://ru.bottledassets.com/books
