Рождество – это всегда праздник, к которому все семьи готовятся, и особое внимание уделяется праздничному столу. Конечно, переехав в Португалию, хочется знать, а еще лучше приготовить традициональные блюда в этот особенный день. И мы хотим поделиться с вами нашими рецептами!
Португалия небольшая страна со своими традициями и каждый регион имеет свои обычаи. Общим являются встречи в рождественскую ночь с 24 на 25 декабря на которые собираются все члены семьи. И конечно, готовятся традициональные блюда для этого особенного вечера.
Это моё третье Рождество в этой стране. А готовить мы с Луисом любим, поэтому уже знаем, что будет в этот волшебный вечер на нашем столе.
Меню на Рождество
Сохраняя католическую традицию отказа от мяса, главное блюдо в канун Рождества – это Bacalhau (треска) da Consoada.
Рецептов приготовления этой рыбы очень много и у каждого повара он свой. Конечно, мы приготовим эту рыбу по лучшему и проверенному нами рецепту моего мужа, а главное очень просто и вкусно.
Хочется в этот вечер вкусной и не очень тяжелой еды, ведь Рождество – это особенный праздник)

Bacalhau da Consoada на Рождество
Этот рецепт не сложный и приготовить его может даже тот, кто никогда раньше не готовил)
В супермаркете покупаем готовое филе трески (чаще оно замороженное и в вакуумной упаковке). Куски должны быть большие, белого цвета, выбираем самые красивые. От качества продукта зависит вкус блюда!
Что ещё нужно к этому блюду?
– Картофель выбираем по вкусу, нам больше нравится маленький, но можно и большой.
– Португальская капуста (к этому празднику она продается везде).
– Морковь, лук, брокколи, помидор и любой овощ, который вы любите.

Приготовление Bacaihau (трески)
– Треску размораживаем в холодильнике (примерно день).
– Отвариваем картофель и морковь целиком в кожуре.
– В противень выкладываем лук, нарезанный кольцами, на него филе бакаляу (трески). Картофель выкладываем на доску и по каждому делаем удар кулаком, так чтобы лопнула кожура. “Побитый” картофель и морковь тоже выкладываем на противень рядом с треской.
– Делаем соус из оливкового масла, чеснока, орегано и добавляем небольшой стакан белого или зеленого вина, немного соли. Количество масла зависит от того насколько вы любите его.
– Нагреваем духовку до 180 градусов.
– На бакаляу кладем кольца лука и все ингредиенты заливаем соусом. Ставим в духовку на 30-40 минут (огонь лучше снизу, а в конце смотрите на результат, можно добавить с двух сторон и полить соусом, который на протвине)
– Вес специально не пишу, так как лучше всё делать на свой вкус)
– Португальскую капусту порезать крупными кусками и опустить в кипящую воду на минуту. По желанию немного присолить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
Подается бакаляу с овощами и португальской капустой, полив ещё раз всё этим же соусом в котором готовилось. Украсить петрушкой или кинзой и оливками и долькой лимона.
Как видите, блюдо очень просто готовится и не нужно быть супер поваром. Все, что для этого нужно – качественные продукты, хорошее настроение и музыка!
Bolo Rei – Королевский пирог на Рождество.
Невозможно себе представить Рождество в Португалии без традиционного пирога, сделаного в виде корны Bolo Rei.
И если вы увидели его в магазинах и пекарнях, знайте, рождественский сезон открыт. Мы покупаем этот пирог в маленьких традиционных пекарнях. На вкус он похож на кекс, украшенный засахаренными фруктами и орехами, сделан в виде короны.

Для приготовления Боло Рей вам понадобится (выход 1,5 кг)
600 г пшеничной муки
450 г цукатов, сухофруктов (например изюм, инжир и курага) и орехи (например грецкий и миндаль)
100 мл молока
150 г сахара
40 г дрожжей пекарских (свежие)
100 г сливочного масла
4 яйца
4 столовые ложки бренди
4 столовые ложки красного портвейна
1 цедра лимона или апельсина.
Для украшения
– Миндаль, порезанный чипсами или палочками.
– Сухофрукты (на ваш выбор), цукаты и вишня мараскина.
– Сахарная пудра.
– 1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды, чтобы помазать вверх пирога.
Способ приготовления
1. В емкости раскрошите дрожжи руками и налейте теплого молока.
2. Перемешайте в следующем порядке: муку, яйца, масло, сахар, цедру лимона или апельсина и дрожжи, уже смешанные с молоком.
3. Добавьте в тесто портвейн и бренди.
4. Замесить тесто и при необходимости добавляйте муку понемногу, пока оно не будет эластичным и само отстовать от рук.
5. Через 10 минут перемешайте тесто с сухофруктами, цукатами и орехами.
6. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и сформируйте шар. Важно, чтобы тесто было гладким.
7. Оставьте тесто накрытым тканью на 10 минут отдыхать.
8. Проделайте в центре дырочку и при помощи муки раскройте ее в виде пончика, можно поставить в середину стакан.
9. Выстелите форму пергаментной бумагой и выложите торт. Поместите противень на верхнюю решетку духовки (выключенную). На нижнюю решетку поставьте емкость с кипящей водой и оставьте на 30-40 минут. Этот процесс важен для роста массы.
10. Как только тесто поднялось, взбейте 1 яйцо со столовой ложкой воды комнатной температуры (эта смесь помогает не оставить пирог с подгоревшим видом). Нанесите смесь на всю поверхность.
11. Украсить по своему вкусу цукатами, сухофруктами, вишней и миндалем в чипсах или палочках. Сверху посыпаем сахарной пудрой.
12. Выпекать торт в предварительно разогретой до 180ºC духовке 40 минут.
И это всё праздничный пирог готов порадовать ваших родных и друзей!
Десерт на Рождество
Drunk Pears (пьяные груши) – это десерт из очищенных груш, медленно приготовленных в портвейне и красном вине, сахаре и некоторых специях. Это довольно простой рецепт и его обычно подают в канун Рождества. Несмотря на то, что он готовится с использованием вина, практически весь алкоголь испаряется в процессе приготовления.
Это может показаться очень странным десертом, который вы никогда не видели и не пробовали, но вы, вероятно, будете удивлены, если попробуете его.

Для приготовления Drunk Pears
- 4 твердые десертные груши (Вильямс, Азиатские или Анжуйская, но можно и другие сорта)
- Сок 1 лимона
- Сок 2 апельсин
- цедра 1 лимона или апельсина
- 1 палочка корицы
- 4-5 целых горошин черного перца
- 2 звездочки аниса
- 2-3 гвоздики
- 250 мл красного вина
- 50 мл разбавленного
- 3-4 столовые ложки меда или коричневого сахара (можно белый сахар)
- 200 г свежей малины или ежевики (можно клюкву)
Если каког-то инградиента не будет или захотите другие специи – тоже хорошо. Сироп в котором будет тушится груша похож на Глинтвейн и можно эксперементировать.
Способ приготовления

Приготовьте вместе с нами такой рождественский ужин и добавьте ваши лубимые салаты, разнообразные фрукты и конфеты!
Зажгите свечи и сделайте ваше Рождество незабываемым!
Портимао – город на юге Португалии